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日期: 2015-06-28
全自動(dòng)加米機(jī) 助中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化再邁一步
“如何把米飯做得好吃一直是中式連鎖快餐的一個(gè)大課題,如何避免米飯制作的交叉污染更是重中之重?!比涨?,在72街聯(lián)合眾匠廚具舉行的自動(dòng)加飯機(jī)、加湯機(jī)上市的新聞發(fā)布會上,72街總裁對記者表示,此專利設(shè)備推動(dòng)了中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程邁進(jìn)一大步?,F(xiàn)場的廣州市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,已經(jīng)向本市的快餐企業(yè)推薦使用此設(shè)備。
據(jù)了解,在目前中式快餐業(yè)中,80%的餐飲店以傳統(tǒng)電飯煲煮飯,但在這樣頻繁的操作中,很難保證每份飯的出品和分量都有一樣的水準(zhǔn),如米水比例、人工打飯等均靠主觀感覺,隨意性很大,品 質(zhì)不穩(wěn)定,而且還存在極大的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
在目前的中式快餐中,有些快餐店已通過使用量米筒和水勺定量制作米飯,這會較傳統(tǒng)方式要標(biāo)準(zhǔn)化一些,但因?yàn)槿孕枰?jīng)過人手處理,特別在用量米桶勺米的時(shí)候,手與米頻繁接觸,容易出現(xiàn)交叉感染,手中的水帶入米中,經(jīng)常會導(dǎo)致大米結(jié)團(tuán)和發(fā)霉。
如果使用傳統(tǒng)的定量方法制作,加滿三盤27碗飯的水與大米,要203秒,而通過自動(dòng)加飯機(jī)僅需要73秒,節(jié)省約2倍時(shí)間;通過人手加湯需要92秒,而通過自動(dòng)加湯機(jī)則只需要33秒,也節(jié)省約2倍時(shí)間。
“在用餐高峰,節(jié)省一點(diǎn)時(shí)間提高的效率不能小覷,像我們加米,一旦米缸沒有米,員工就需要到另一個(gè)地方扛米,這其中的時(shí)間會導(dǎo)致后面的流程全部被拖慢,但使用了自動(dòng)加飯機(jī),基本不會出現(xiàn)這樣的情況,因?yàn)闄C(jī)器的容量足夠大。”
目前自動(dòng)加飯機(jī)已經(jīng)在72街所有門店及部分中式快餐廳開始推廣使用;自動(dòng)加湯機(jī)也在試用中。
媒體報(bào)道:
中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化再邁一步 http://informationtimes.dayoo.com/html/2013-09/11/content_2385844.htm